每日速递：如何将奶油煮沸

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你需要的东西

平底锅

木勺子

钢丝打蛋器

只需要一次尝试自制热巧克力失败，就可以学会不煮牛奶。首先它会烫伤，然后脂肪分解，牛奶凝结。奶油的高脂肪含量更稳定，所以你可以把它煮沸而不会凝结。重奶油和搅打奶油是两种最常见的奶油类型；鲜奶油含有 30% 的脂肪，而浓奶油至少含有 36% 的脂肪。酱汁的食谱通常要求将奶油煮沸，在煮沸和减少时会变稠。

步骤1

将奶油倒入比奶油量大三到四倍的平底锅中。如果您要煮 1 夸脱的奶油，请使用 3 夸脱或 1 加仑的平底锅。大平底锅可防止奶油沸腾溢出，这种情况即使在短时间沸腾后也很常见。选择底部厚实的平底锅，以免烧焦奶油。

第2步

用中到中高温加热未覆盖的奶油。如果您遵循需要煮奶油的食谱，它可能会说要轻度煮沸，最好将其设置为中低，而滚动煮沸可以在中高时实现。

步骤 3

使用木勺或金属丝搅拌器至少每两分钟搅拌一次奶油。虽然奶油不像牛奶那样容易分离和凝结，但如果不经常搅拌，它可能会破裂。你可能更喜欢在把它煮沸的时候不断搅拌，但你应该慢慢地轻轻地搅拌，以免做成生奶油。

步骤4

如果您只需要将锅加热至沸腾，则在锅开始沸腾时将其从火上移开。如果你必须煮沸它以减少和增稠奶油，减少热量以减缓沸腾，经常搅拌，直到它减少一半。避免将奶油增稠超过 50%，因为质地会变得太厚重。

提示

如果您想将奶油和酒一起煮，例如用肉锅里的水滴制作奶油沙司，请先将酒加入锅中，然后减半，以免奶油凝结。用酒把粘在锅里的肉块去掉。肉酱通常需要高汤，但在加入奶油之前不必减少。

将奶油煮沸时切勿盖上锅盖。蒸汽中的水分积聚在盖子上，导致水滴入奶油中。

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