香油、麻油不一样！营养师揭冷知识：差了1成分

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营养师分享麻油和香油的差异。（示意图／ETtoday资料照）

记者杨晏琳／综合报导

料理中加入香油或麻油，能让食物别有风味。但你是否曾疑惑过，香油和麻油到底差在哪、价格为何如此悬殊？营养师表示，其实香油就是调和麻油，由芝麻油及沙拉油组成，两者是不一样的。

营养师曾筱庭（Ting）在分享一则有趣的营养冷知识。她说，以前刚开始学习煮饭，采买香油和麻油时，发现两者价格差异非常大，最后才发现，其实香油就是调和麻油。而根据卫福部食品营养成分资料库，香油确实由白沙拉油＋芝麻油组成，其食品分类为调味料及香辛料类，沙拉油是大豆、玉米、菜籽油的通称。

曾筱庭表示，现代人的饮食油脂摄取很容易过量，但必须脂肪酸却时常缺乏，「说到底其实也是一种饮食不均衡。」她说，即使坚果、酪梨等好油吃再多，但若一般人定义的坏油吃更多，也似乎于事无补。因此，应把重点放在平衡「必要」和「非必要」的脂肪摄取。

根据国健署每日饮食指南建议，油脂类的建议摄取量为3～7茶匙，并鼓励选择健康油如芥花油、橄榄油，少用饱和脂肪，并可多食用坚果种子类，一天约一汤匙的量，因为坚果种子含单元不饱和脂肪数。

不过曾筱庭提醒，额外油脂添加量不易计算，因豆鱼蛋肉和乳品也都有脂肪，很容易导致总油脂不小心摄取过量，要格外注意。加上油脂品质攸关健康，油品裂变易产生有害物质，推荐较低温度以及短时间的烹调，如：蒸、煮、烫、凉拌等。

营养师许育祯也建议大家，煮菜时选用富含Omega-9脂肪酸的油脂来作烹调，如苦茶油、酪梨油或橄榄油，这些油脂富含单元不饱和脂肪酸，稳定性高，不易氧化酸败，对心血管也有良好的保护作用。

许育祯表示，发烟点较高的苦茶油和酪梨油可用来煎、煮、炒、炸，适合各种烹调方式；橄榄油发烟点稍低，适合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在浓汤上，至于到底能不能拿来油炸？「其实只要不是长时间的久炸，橄榄油是可以当作油炸用油的。」

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