“可生食无菌蛋”一定干净？不一定！上海给鸡蛋定标准

作为大众最熟悉的食材

鸡蛋在国民餐桌上

(资料图片)

一直占有重要的位置

只要说到补充营养

很多人最先想到的就是它

中国人每年要吃掉四千亿颗鸡蛋

在这里小坊想先问问大家

你平时买的蛋多少钱？

你是怎么挑的？

其实企业之间的竞争也是异常激烈，就拿最近这几年来说，"可生食鸡蛋"、"DHA鲜鸡蛋"、"叶黄素鲜鸡蛋"等新的消费品种，如雨后春笋般涌现，价格也是比菜市场的散装蛋要贵出好多倍。

其中，以"可生食"为代表的中高端细分市场，每一枚鸡蛋的售价从1块5到四五块、甚至六、七块钱不等。

就有报告指出，虽然中高端鸡蛋只占到总市场营收规模的0.5%左右，但是可生食鸡蛋异军突起，在2019~2021年间，复合增长率达到了57%。

都是鸡蛋

难道还有什么不一样吗？

"可生食"代表着干净卫生

消费者会为了这些

出高价来埋单吗？

小坊也做了一个街头小调查

不少人还真舍得买贵的鸡蛋

似乎“无菌蛋”、“可生食”

就意味着品质佳

其实我们中国人吃鸡蛋，向来是喜欢蒸啊、炒啊，也就相当于杀菌了，好像不用太在乎外表干不干净。

但是现在，健身人士、追求生活品质的人群都表示，他们愿意掏钱为干净的、高品质的鸡蛋埋单。

怎么样的蛋能算高品质呢？干净应该是放在首位的。因为鸡蛋很容易被沙门氏菌污染，人感染沙门氏菌后可能出现发热、腹泻、呕吐等症状。

不过目前，我们国家执行的是《蛋与蛋制品的食品安全标准GB2749》，该标准中，对沙门氏菌等微生物数量没有作出具体要求。

最近，上海食品安全工作联合会，联合蛋业优品联盟及相关蛋品生产加工企业，共同制定发布了《优质保洁鸡蛋的团体标准和经营规范》。怎么样的鸡蛋才算干净呢？这下，有标准了！

鸡蛋的生产加工等环节，都容易受到沙门氏菌的污染。"被污染"的鸡蛋也已经了成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。而在近期上海首推的优质保洁鸡蛋团体标准以及经营规范中，重点解决了如何防治沙门氏菌的污染。

上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：

要求新鲜的鸡蛋要通过检验，排除一些有裂缝的坏的鸡蛋，同时要经过清洗消毒。我们消毒完了以后，我们会涂上一个食品安全的膜，这个鸡蛋同样是能满足我们正常的保质期间。同时我们这个标准还对这个鸡蛋在这个整个销售过程储存运输销售过程中，来如何来防控沙门氏细菌的污染，也做了很高的规定。

据了解，新标准中的相关指标不低于、甚至有些还严于现行的国标。其中就提出了保洁鸡蛋上存有的沙门氏菌限制数量，以及加工过程中清洗消毒、包装、储存和运输的要求 和微生物的监控要求。

上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：

最严格的标准，就是每50平方厘米不得检出沙门氏菌，没有无菌蛋的概念，我这个鸡蛋只是一个减少沙门氏菌污染的风险。

业内人士说了，没有"无菌蛋"这个概念，鸡蛋是不可能做到完全没有一点细菌的。因此，即便是买了中高端价位的鸡蛋，也建议大家煮熟吃，而且熟鸡蛋还更利于我们身体的消化吸收。

既然鸡蛋最好是

煮熟了吃

那设立这个标准的意义

又在哪儿呢？

首先，它将"保洁鸡蛋"作为了一个单独的食品品种，与其他的鸡蛋区别开来，给那些想要进入中高端鸡蛋市场的生产企业，设立了一个门槛。

有了这个门槛，就能杜绝一些企业浑水摸鱼，蹭着市场的热度，将不符合标准的鸡蛋卖出高价，防止无序竞争，让市场能健康、长久地发展，最后受益的，当然是消费者。

上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：

现在我们能够达到这个标准的蛋业生产企业，大概一些头部企业都已经能够满足这个标准，符合这个标准来生产，所以促进这个单一的产业，同时也是对高品质生活的一个需求，因为让消费者能够吃到更多优质安全的鸡蛋，这也是我这个标准需要达到一个目的。

没有规矩不成方圆，有了标准，就有了目标，能带动整个鸡蛋生产企业提升产品质量和生产水平。

此外，有了标准之后，如果大家买到了问题鸡蛋，就可以拿到第三方进行检测，得到的数据就能和标准比对，给消费者维权，提供了事实依据。

记者：龚海韵、王思远、司舒舒、姚卓林

（新闻坊）

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